|
羊肉知识
性味：甘、温。
归经：脾、肾二经
食部：100克含蛋白质19.5克，脂肪3.4克，碳水化合物3克，钙6毫克，磷182毫克，铁2.7毫克，核黄素19毫克，钠60毫克，硒4.49微克，锌2.18毫克，维生素E.34毫克
功效：具有益气补虚，温中暖下之功效
主治：适于脾胃虚寒、肾阳不足者食用。具有补血益气、温阳扶元、驱寒除邪，可治脾胃虚弱、贫血、肾虚等症，健康人食之能强健身体。
肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。
说明：羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
禁忌： 暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。
羊肉验方参考与药膳
1）羊肉补血汤
原料：羊肉1千克，黄芪50克，当归50克，鲜蘑菇100克，精制油50克
制法：羊肉入沸水焯后切方块。炒锅加精制油烧热，入羊肉及姜片煸炒，边烹酒。遂加水煮沸，投入黄芪、当归煮1小时。加鲜蘑菇同焖0.5小时，精盐调味，撒上香菜与葱末。
功效：具有补血益气、温阳扶元、驱寒除邪功效。
2）归参羊肉
原料：羊肉1千克，50克当归、50克党参、25克陈皮、3颗茴香，50克油，姜葱末及少许蒜泥。
制法：羊肉1千克焯水后切块。50克油煸香姜葱末及少许蒜泥，入肉块同煸5分钟，烹酒加水煮沸。将50克当归、50克党参、25克陈皮、3颗茴香包入纱布投入。焖至肉酥烂，调味即成。
功效：可治脾胃虚弱、贫血、肾虚等症。
3）枸杞炖羊肉
原料：羊肉1千克，枸杞25克，姜片20克，50克油。
制法：羊肉1千克焯水切块。50克热油中投入肉块及20克姜片煸透，烹酒加水煮沸，下枸杞25克，小火焖煮，调味并撒上葱花。
功效：羊肉具有益气补虚、温中暖下之功，和滋阴补血、益精明目的枸杞子共制成菜肴，具有益精明目、补肾强筋的作用。适宜产妇、年老、体弱者食用。
4）豆浆炖羊肉---丰乳食方
原料：羊肉片500克，生淮山药片200克，豆浆500毫升，油、盐、姜各少许。
制法：将淮山药去皮，羊肉洗净切成片和豆浆一起倒入锅中，加清水适量，再加入油、盐、姜，上火，炖2小时即成。
功效：羊肉温中散寒，化滞，健脾益气，温补肾阳，有通乳下奶作用。山药健脾止泄，补肺益气，温肾益精，治乳腺增生豆浆，味甘，性平，补虚润燥，清热化痰。
此菜补气养血，适用于气血虚弱所致乳房偏小。
5）枸杞黑豆炖羊肉---产后脱发食疗方
原料：枸杞子20克，黑豆30克，羊肉150克，姜、盐适量。
制法：先将羊肉洗净切块，用开水氽去腥味，再将枸杞子、黑豆分别淘洗干净，与羊肉共放锅内，加水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，加入调味精即可食用。每日1剂。
功效：有补益肾气、养血生发之功效，适宜于妇女产后肾气不足、精血亏虚而引起脱发者食用。
6）芪参归羊肉汤---白血病食疗
原料：羊肉500克、黄芪25克、党参25克、当归25克、生姜。
制法：羊肉洗净切小块，黄芪、党参、当归用布包扎，加水共煮至羊肉将烂时放生姜和适量盐，待羊肉熟烂即可饮汤食肉。
功效：主治白血病贫血明显者。本品有温补作用，久食可生热。
7）羊肉苁蓉粥
来源：《药性论》
原料：肉苁蓉15克 精羊肉100克 粳米50克
制作：肉苁蓉加水100克，煮烂去渣；精羊肉切片入砂锅内加水200克，煎数沸，待肉烂后，再加水300克将粳米煮至米开汤稠时加入肉苁蓉汁及羊肉再同煮片刻停火，盖紧盖焖5分钟即可。
用法：每日早晚温热服。
功效：补肾壮阳，通耳窍，润肠通便。适用于性机能减退、耳聋患者的辅助治疗。
宜忌：大便泄泻、相火偏旺者忌服。
8）枸杞羊肉粥
来源：《饮膳正要》
原料：枸杞叶250克 羊肾1只 羊肉100克 葱白2茎
粳米100～150克 细盐少许
制作：将新鲜羊肾剖洗干净，去内膜，切细；再把羊肉洗净切碎枸杞煎汁去渣，同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥。待粥成后加入细盐少许，稍煮即可。
用法：每日1～2次，温热服。
功效：滋肾阳，补肾气，壮元阳。适用于肾虚劳损、阳气衰败所致阳痿、腰脊疼痛、腿脚痿弱、头晕耳鸣、听力减退、尿频或遗尿等。
9）蕨麻炖羊肉
来源：《药膳汤菜》
原料：羊肉1000克，蕨麻500克、精盐、花椒水、姜片。
制法：第1步：将蕨麻去杂洗净，将羊肉洗净，放入沸水中焯去血水，捞出洗净切块；
第2步：将羊肉放入热锅中煸炒，加入花椒水、盐，煸炒至水干。注入适量清水，武火煮沸，撇去浮沫，文火炖至六成熟，加蕨麻入锅内，炖至熟透，盛入汤盆即成。
功效：蕨麻又名"人参果"，性平味甘，有健脾、养胃、止渴生津、益气补血之功效，与羊肉相配伍，则具温中暖下，健脾
|
